盐酸在食品行业的应用
1970-01-01
柑橘罐头是一种老少咸宜的休闲食品。小小的橘片连皮带筋都不知怎么的被剥的干干净净，颗颗晶莹的果肉入口即化。每个喜欢吃这种食品的人都应该想知道，这种柑橘罐头是如何制作成功的呢？秘诀就在于盐酸。
盐酸有酸性，能够溶解果胶，橘片的囊皮就主要是由果胶做成的。就这样，果胶水解之后，再用氢氧化钠溶液中和了其中的酸性，用流水漂洗净残留物就可以的。
盐酸还可以用于制作淀粉糖浆。精制的淀粉加水成为淀粉乳，再加盐酸使其具有酸性，加水煮沸使淀粉水解后，再经过滤，脱色，浓缩即得淀粉糖浆。用盐酸制作的食品还有化学酱油。将蒸煮过的豆饼等原料浸泡在含有一定量盐酸的溶液中，保持一定温度，而盐酸具有催化作用，能促使其中复杂的蛋白质进行水解，经过一定时间，就生成了具有鲜味的氨基酸。制作方法差不多的还有味精。
看起来颇有些不可思议。批量生产的盐酸粗糙简陋，但它用来制作的酱油，味精这种食品却是精致的调味料。而且，盐酸本身有刺激性，但它制作的柑橘罐头或淀粉糖浆却甜美诱人。这也许是化学存在的一个意义，剔除不美的将事物美好的部分提供给我们享用。
